Escoffier codifie la cuisine française pendant qu'À la recherche du temps perdu se construit autour du souvenir gustatif. Ce n'est pas la madeleine en soi — c'est la cuisine bourgeoise comme système sensoriel que les deux œuvres partagent. Proust dîne dans les palaces qu'Escoffier a structurés ; les sauces-mères deviennent métaphores.
Rapprochement interprétatif, non une filiation prouvée.
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